Zutaten
Wann lohnt es sich, Fruchtpüree für Eis zu sieben?
Kerne und Fasern beeinflussen das Mundgefühl; ein Sieb ist hilfreich, aber nicht immer nötig.
Welche Früchte profitieren davon?
Bei Beeren können kleine Kerne auffallen, bei manchen Mangos längere Fasern. Ob du sie entfernen möchtest, hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Ein glattes Sorbet wirkt anders als ein bewusst rustikales Fruchteis. Püriere zuerst sorgfältig und probiere dann eine kleine Menge, bevor du automatisch die ganze Mischung durch ein sehr feines Sieb streichst.
Wann wird das Fruchtgewicht gemessen?
Die Rezeptangabe muss erkennbar machen, ob geputzte Frucht oder bereits gesiebtes Püree gemeint ist. Durch das Sieben bleibt ein Teil im Sieb zurück. Einfach dieselbe Zahl für beide Zustände zu verwenden, führt zu unterschiedlichen Mengen. Für eigene Notizen beide Gewichte aufschreiben und nicht ungeplant mit Wasser auffüllen.
Wie arbeite ich mit wenig Verlust?
Verwende ein sauberes Sieb und streiche kleine Mengen mit einem geeigneten Löffel oder Teigschaber hindurch. Nicht unnötig grobe Bestandteile mit Gewalt hineinpressen. Die übrigen Zutaten erst danach in der vorgesehenen Menge ergänzen. Bei sehr kleinen Rezeptchargen lohnt es sich besonders, das gewonnene Püree vor dem weiteren Mischen noch einmal zu wiegen.