Emilia-Eis: Erdbeere, Basilikum und Joghurt

Zutaten

• 350 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
• 200 ml Sahne
• 100 g feiner Zucker
• 3 g frische Basilikumblätter, gewaschen
• 30 ml Wasser für den Kräuterauszug
• 150 g Erdbeeren, gewaschen und geputzt, vorbereitet gewogen
• 25 g Zucker für den Fruchtswirl
• 2 EL Wasser für die Frucht

So geht’s

1. Erdbeeren vierteln. Mit 25 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Minuten sanft zu einem dicklichen Fruchtswirl köcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Vollständig abkühlen und kalt stellen.
2. 30 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Basilikumblätter 5 Minuten darin ziehen lassen, absieben und den Auszug abkühlen lassen.
3. Joghurt, Sahne und 100 g Zucker gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zutaten bleiben kalt; die Joghurtbasis wird nicht erhitzt.
4. Den kalten Basilikumauszug unter die Joghurtbasis rühren.
5. Die Joghurtbasis zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig kalt stellen.
6. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
7. Den kalten Fruchtswirl beim Abfüllen lagenweise einziehen. Nur kurz mit dem Löffel marmorieren, damit die Fruchtstreifen sichtbar bleiben. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.