Johannes-Eis: Himbeere und Zitrone

Zutaten

• 450 g Himbeeren, gewaschen, vorbereitet gewogen
• 130 ml Wasser
• 115 g Zucker
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft

So geht’s

1. Himbeeren verlesen. Die vorbereitete Frucht mit Wasser und Zucker etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich ist. Gelegentlich umrühren.
2. Die warme Frucht durch ein feines Sieb streichen. Die Kerne bleiben zurück; die Masse nicht mit zusätzlichem Wasser auffüllen.
3. Die Fruchtmasse im kalten Wasserbad abkühlen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Zitronensaft einrühren und die fertige Sorbetbasis mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
6. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.