Zutaten
Welche Früchte eignen sich für selbst gemachtes Fruchteis?
Reife, Aroma und Wassergehalt sind wichtiger als ein besonders perfektes Äußeres.
Woran erkenne ich eine gute Ausgangsbasis?
Wähle reife, einwandfreie und aromatische Früchte. Die Frucht sollte schon vor dem Einfrieren schmecken. Druckstellen und verdorbene Stellen sind nicht dasselbe; verdorbene Früchte gehören nicht ins Eis. Waschen, Putzen und das im Rezept angegebene Fruchtgewicht gehören zur Vorbereitung.
Was mache ich mit Kernen und Fasern?
Ein feines Sieb kann Erdbeerpüree glätten und faseriges Mangopüree angenehmer machen. Ob du es verwendest, hängt vom gewünschten Mundgefühl ab. Nach dem Sieben kann sich die verfügbare Menge ändern. Für eine gut nachvollziehbare Rezeptnotiz festhalten, ob das Gewicht vor oder nach dem Sieben gemessen wurde.
Kann ich frische und tiefgekühlte Früchte austauschen?
Nicht immer ohne Anpassung. Tiefgekühlte Ware kann beim Auftauen Flüssigkeit abgeben; außerdem gelten die Zubereitungshinweise auf der Packung. Ein Rezept für frische Früchte ist deshalb nicht automatisch eine Anleitung für jedes Tiefkühlprodukt. Für den Einstieg möglichst die im Rezept genannte Form verwenden und eigene Änderungen dokumentieren.