Saison
Welches Eis passt zu Stollen?
Vanilleeis, Zimteis oder Quitten-Sorbet: So ergänzt eine kleine Eisportion den Stollen beim Adventskaffee, ohne das Dessert zu überladen.
Vanille als ruhige Begleitung
Zu einem kräftigen Rosinen- oder Mandelstollen passt eine kleine Kugel Vanilleeis als schlichte Servieridee. Das Eis liefert den kühlen Kontrast; weitere Saucen sind dafür nicht nötig. Schneide den Stollen eher dünn, wenn das Dessert nach einem Essen folgt. Zum Adventskaffee darf die Scheibe größer sein und die Eisportion entsprechend kleiner.
Wann lieber Zimt oder Frucht?
Bei einem wenig gewürzten Stollen lässt sich Zimteis danebenstellen. Ist das Gebäck bereits stark gewürzt oder enthält es Marzipan, kann eine fruchtige Alternative wie Quitten-Sorbet interessanter sein. Das ist eine Geschmacksentscheidung, keine feste Regel. Stelle eine Kombination zusammen, statt mehrere intensive Eissorten auf denselben Teller zu setzen.
Stollen trocken halten
Lege die Scheibe neben das Eis, nicht unter eine schmelzende Kugel. So bleiben Krume und Puderzucker länger eigenständig. Ein kleiner Teller mit ausreichend Platz hilft mehr als zusätzliche Dekoration. Die Stollenscheibe kommt zuerst auf den Teller; das Eis unmittelbar vor dem Servieren daneben. Für mehrere Gäste die Teller vorbereiten und erst am Schluss portionieren.
Zutaten der ganzen Kombination beachten
Ein pflanzliches Sorbet macht das gesamte Dessert nicht automatisch vegan. Stollen kann Butter, Milchbestandteile, Ei oder Honig enthalten; häufig sind auch Nüsse oder Mandeln dabei. Bei Gästen mit besonderen Anforderungen die konkrete Packung beziehungsweise das Stollenrezept und die gewählte Eissorte gemeinsam prüfen. Beide Komponenten klar benennen.
Vanille