Quitten-Sorbet aus gekochtem Quittenpüree

Zutaten

• 500 g ungesüßtes, gekochtes Quittenpüree; dafür etwa 900 g ganze Quitten bereithalten
• 150 g Wasser für den Sirup, zusätzlich Wasser zum Garen
• 150 g Zucker
• 20 g Zitronensaft

So geht’s

1. Flaum der Quitten mit einem sauberen Tuch abreiben. Früchte waschen, schälen und auf einem stabilen Brett vorsichtig vierteln. Kerngehäuse und sämtliche Kerne vollständig entfernen; die Kerne nicht zerkleinern. Das feste Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Quittenstücke in einen Topf geben, etwa zur Hälfte ihrer Höhe mit Wasser bedecken und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25–40 Minuten weich garen. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Abgießen und fein pürieren. Genau 500 g Püree abwiegen; einen Überschuss anderweitig verwenden.

   

3. 150 g Wasser und 150 g Zucker kurz erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Sirup, Quittenpüree und Zitronensaft verrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen, dann mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.

   

4. Die kalte Sorbetbasis durchrühren und nach Geräteanleitung etwa 25–40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Maximale Füllmenge beachten; die rund 820 g Basis nötigenfalls aufteilen.
5. In eine vorgekühlte Dose füllen und etwa 2 Stunden nachfrieren. Vor dem Portionieren kurz im Kühlschrank temperieren.