Pflaumensorbet aus gekochten Früchten

Zutaten

• 600 g gewaschene, entsteinte reife Pflaumen oder Zwetschgen
• 80 g Wasser zum Garen, zusätzlich Wasser zum Einstellen der Fruchtbasis
• 170 g Zucker
• 20 g Zitronensaft

So geht’s

1. Die vorbereiteten Pflaumen mit 80 g Wasser zugedeckt etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalen weich und die Früchte zerfallen sind. Gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
2. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In einem hohen Gefäß fein pürieren, nicht im fest verschlossenen heißen Standmixer. Durch ein feines Sieb streichen, falls noch störende Schalenreste vorhanden sind.
3. Genau 500 g Püree abwiegen und einen Überschuss aufheben. 20 g Zitronensaft zugeben und mit Wasser auf insgesamt 700 g Fruchtbasis ergänzen. Ist ausnahmsweise weniger Püree übrig, für diese Rezeptur weitere gegarte Frucht vorbereiten, statt einen großen Fruchtanteil durch Wasser zu ersetzen.
4. 170 g Zucker in die Fruchtbasis rühren und nur so weit erwärmen, bis er gelöst ist. Nicht weiter einkochen. Die fertige Mischung wiegt ungefähr 870 g.
5. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen und mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dann in der vorbereiteten Eismaschine nach deren Anleitung gefrieren lassen, üblicherweise etwa 25–40 Minuten. Bei Bedarf in passenden Chargen arbeiten.
6. In einer vorgekühlten Dose etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Servieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen. Je nach Fruchtsorte fällt die Farbe rotviolett bis dunkellila aus.