Kaki-Limetten-Sorbet aus reifen Früchten

Zutaten

• 450 g glattes Kaki-Fruchtpüree aus reifen, geschälten Früchten ohne Kelch und Kerne
• 160 g Wasser
• 90 g Zucker
• 30 g frisch gepresster Limettensaft

So geht’s

1. Wasser und Zucker kurz aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Im kalten Wasserbad vollständig abkühlen lassen.
2. Kakis waschen, Kelch entfernen, schälen und gegebenenfalls Kerne herausnehmen. Das Fruchtfleisch soll süß schmecken und kein pelziges Mundgefühl hinterlassen. Unreife, herbe Früchte erst nachreifen lassen. Fruchtfleisch pürieren, bei Fasern durch ein Sieb streichen und anschließend genau 450 g glattes Püree abwiegen.
3. Die 450 g Kaki-Püree mit kaltem Sirup und Limettensaft gründlich vermischen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4. Nach Geräteanleitung ungefähr 25–40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Die 730 g Basis nur einfüllen, wenn sie innerhalb der zulässigen Gerätefüllmenge liegen; sonst in geeigneten Teilmengen arbeiten.
5. In eine flache vorgekühlte Dose füllen und etwa 2 Stunden nachfrieren. Zum Servieren kurz im Kühlschrank temperieren. Keine Milch oder Sahne ergänzen, wenn das Sorbet vegan bleiben soll.