Zutaten
Welche Aufgabe hat Speisestärke in manchen Eisrezepten?
Eine gekochte Basis mit Stärke ist ein eigenes Rezeptprinzip und kein beliebig ergänzbarer Schnelltrick.
Wann kann Stärke eine Rolle spielen?
Einige Eisrezepte nutzen Speisestärke, um eine gekochte Milchbasis zu binden. Das Verfahren und die Menge gehören zusammen. Einfach zusätzlich einen Löffel in ein anderes Rezept zu streuen, kann die Konsistenz unerwünscht verändern. Auch eine stark gebundene Masse wird nicht automatisch zu einem angenehmen, cremigen Eis.
Wie vermeide ich Klumpen?
Befolge die Anleitung der verwendeten Stärke und des Rezepts. Häufig wird Stärke zuerst mit einem kalten Teil der Flüssigkeit glatt angerührt und dann in die warme Basis gegeben. Die notwendige Erhitzung lässt sich nicht durch kurzes Pürieren ersetzen. Nach der Zubereitung die Mischung zügig abkühlen und vollständig durchkühlen lassen.
Ist Stärke ein Ersatz für alle anderen Zutaten?
Nein. Sie ersetzt weder das Aroma einer Zutat noch pauschal deren Fett- oder Zuckeranteil. Ein eifreies Rezept kann Stärke verwenden, muss es aber nicht. Unser Vanilleeis ohne Ei ist ein anderer Ausgangspunkt. Vergleiche die Verfahren zunächst getrennt und notiere das Ergebnis, bevor du mehrere Rezeptprinzipien miteinander vermischst.