Charlotte-Eis: Apfel, Zimt und Spekulatius

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 60 g Gewürzspekulatius, ohne Ei laut Zutatenliste
• ¼ TL gemahlener Zimt
• 150 g Äpfel, geschält und entkernt, vorbereitet gewogen
• 25 g Zucker für den Fruchtswirl
• 2 EL Wasser für die Frucht

So geht’s

1. Apfel in sehr kleine Würfel schneiden. Mit 25 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Minuten sanft zu einem dicklichen Kompott köcheln. Die Würfel sollen weich werden und teilweise erhalten bleiben. Vollständig abkühlen und kalt stellen.
2. Milch und 100 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
3. Zimt einrühren.
4. 40 g vom Spekulatius in der Basis mit dem Stabmixer fein pürieren. Die übrigen 20 g für die Einlage beiseitestellen.
5. Die Basis im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
7. Den kalten Fruchtswirl beim Abfüllen lagenweise einziehen. Nur kurz mit dem Löffel marmorieren, damit die Fruchtstreifen sichtbar bleiben. Die übrigen 20 g Spekulatius klein zerbrechen und nach dem Rühren unterheben. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.