Zutaten
Braucht selbst gemachtes Eis unbedingt Ei?
Nein: Milch, Sahne, Joghurt und Frucht ermöglichen unterschiedliche Eisideen ohne Eigelb.
Welche Aufgabe hat Ei in manchen Rezepten?
Eigelb wird in klassischen gekochten Eisbasen unter anderem für Textur und Bindung eingesetzt. Es gehört aber nicht zwingend in jedes Eis. Eine Basis ohne Ei ist eine andere Rezeptur, keine unvollständige Version. Unser Vanilleeis setzt auf Milch und Sahne, das Mangosorbet auf Frucht und Sirup.
Kann ich Eigelb einfach streichen?
Bei einem bestehenden Rezept kann das Ergebnis dadurch deutlich anders werden. Besser ist ein Rezept, das von Beginn an ohne Ei entwickelt wurde. So passen die übrigen Zutaten und die Arbeitsschritte dazu. Auch die Kühl- und Gefrierzeit bleibt relevant; eifrei bedeutet nicht, dass die Masse ohne Vorbereitung gefriert.
Ist Eis ohne Ei automatisch vegan?
Nein. Milch, Sahne und Joghurt sind weiterhin tierische Zutaten. Wer vegan essen möchte, prüft die gesamte Zutatenliste einschließlich Waffeln und Toppings. In unserem Index sind die Begriffe getrennt verlinkt. Das erleichtert die Auswahl, ersetzt bei Unverträglichkeiten aber nicht den Blick auf die konkret verwendeten Produkte.