Stracciatella-Eis mit feinen Schokoladensplittern

Zutaten

• 400 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 110 g Zucker
• 60 g dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Milch, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.
2. Die fertige Mischung zügig im kalten Wasserbad abkühlen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren glatt rühren.
3. Die Eismaschine nach Anleitung vorbereiten und die kalte Milchbasis unter Beachtung der Füllgrenzen rühren lassen, bis sie eine weiche Eiskonsistenz hat. Das dauert je nach Gerät etwa 25–40 Minuten.
4. Währenddessen die Schokolade fein hacken und in einer trockenen Schüssel über einem warmen Wasserbad behutsam schmelzen. Kein Wasser in die Schokolade bringen. Vom Wasserbad nehmen; die Schokolade soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
5. Falls das Gerät Zutatenzugabe im laufenden Betrieb erlaubt, die flüssige Schokolade in einem sehr dünnen Strahl in das bewegte weiche Eis laufen lassen. Sie erstarrt dabei zu feinen Splittern. Andernfalls das Eis beim Abfüllen lagenweise dünn mit Schokolade beträufeln und die erstarrten Spuren vorsichtig zerbrechen. Keine heißen Schokoladenmengen auf einmal hineingießen.
6. Das Eis in eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.