Schokoladeneis mit Kakao und dunkler Schokolade

Zutaten

• 400 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 80 g dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao, fein gehackt
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Zucker, Kakaopulver und Salz im Topf mischen. Zunächst einen kleinen Teil der Milch mit dem Schneebesen einarbeiten, bis keine trockenen Kakaonester mehr bleiben. Restliche Milch nach und nach zufügen.
2. Die Mischung langsam erwärmen und dabei rühren. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Anschließend die Sahne einarbeiten.
3. Die Basis bei Bedarf mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß homogenisieren. Spritzer vermeiden; keine heiße Mischung im fest verschlossenen Standmixer verarbeiten.
4. Die fertige Mischung zügig im kalten Wasserbad abkühlen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren glatt rühren.
5. Die Eismaschine nach Herstelleranleitung vorbereiten und die kalte Basis innerhalb der Füllgrenzen einfüllen. Bei Bedarf in mehreren passenden Chargen arbeiten. Je nach Gerät etwa 25–40 Minuten bis zur weichen Eiskonsistenz rühren.
6. Das Eis in eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.