Dattel-Walnuss-Eis für Advent und Winter

Zutaten

• 120 g weiche getrocknete Datteln, entsteint gewogen, ohne Sirupüberzug
• 300 g Vollmilch, bei Bedarf etwas mehr zum Gewichtsausgleich
• 200 g Sahne
• 40 g Zucker
• 50 g Walnusskerne
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Walnusskerne in einer Lage auf ein Blech geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 7–9 Minuten rösten. Früh kontrollieren und einmal wenden: Sie sollen duften und nicht dunkel werden. Auf einem kalten Teller vollständig abkühlen lassen.
2. Jede Dattel öffnen und auf verbliebene Steinstücke prüfen. 120 g entsteinte Frucht abwiegen und klein schneiden. Mit 300 g Milch und dem Zucker im kleinen Topf sanft erhitzen, etwa 3–5 Minuten knapp unter dem Kochen halten, vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten weich ziehen lassen.
3. Die Dattelmilch etwas abkühlen lassen und im geeigneten hohen Gefäß sehr fein pürieren. Fertiges Püree auf 460 g abwiegen; geringe Verdampfungsverluste mit Milch ausgleichen. Dann 25 g der gerösteten Walnüsse, Sahne und Salz dazugeben und nochmals glatt pürieren.
4. Die übrigen 25 g Walnüsse sehr fein hacken und getrennt bereithalten. Die Eisbasis im kalten Wasserbad zügig abkühlen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
5. Die kalte Basis nochmals verrühren und in der vorbereiteten Eismaschine nach Herstelleranleitung gefrieren lassen. Die zulässige Füllmenge beachten und gegebenenfalls in Chargen arbeiten; der Rührvorgang dauert häufig etwa 25–40 Minuten.
6. Erst beim Umfüllen die restlichen fein gehackten Walnüsse unterheben. In einer vorgekühlten, verschlossenen Dose etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.