Servieren
Schokoladenaugen für Halloween-Eis selber machen
Kleine weiße Punkte, dunkle Pupillen und ein kalter Teller: einfache essbare Augen für Stieleis, ohne eine ganze Glasur herzustellen.
Welche Mengen reichen für kleine Eisaugen?
Für acht kleine Stieleis kannst du ungefähr 20 g weiße und 5 g dunkle Schokolade bereitstellen. Daraus sollen 16 flache Augen entstehen; je nach Größe bleibt etwas übrig. Diese Mengen gehören zu unserem Kakao-Stieleis, nicht zu einer vollständigen Schokoladenhülle. Lege Backpapier auf ein kleines Brett, das in deinen Kühlschrank passt, bevor du die Schokolade schmilzt.
Wie schmelze ich die kleine Menge?
Hacke die Sorten fein und verarbeite sie getrennt in trockenen Schälchen über einem warmen Wasserbad. Kein Wasser oder Dampf soll hineintropfen. Nimm das Schälchen früh von der Wärme und rühre nach, damit die Restwärme genügt. Die passende Temperatur hängt von der jeweiligen Schokolade ab; Packungsangaben gehen vor. Eine allgemeine Temperierkurve für jede Sorte gibt es hier nicht.
Wie bekommen die Augen ihre Form?
Setze mit einem kleinen Löffelstiel oder einem geeigneten Spritzbeutel flache weiße Punkte auf das Backpapier. Darauf kommt jeweils ein deutlich kleinerer dunkler Punkt. Lass Abstand zwischen den Paaren und stelle das Brett kalt, bis die Punkte sich sauber ablösen. Unterschiedlich gesetzte Pupillen geben den kleinen Figuren einen eigenen Ausdruck. Du brauchst weder Farbstoff noch komplizierte Schablonen.
Wann kommen die Augen aufs Eis?
Erst unmittelbar vor dem Servieren. Ein winziger Tupfer geschmolzener, nicht heißer Schokolade dient als Kleber auf der kalten Oberfläche. Drücke die vorbereiteten Punkte kurz an und serviere das Dessert. Bereite jeweils eine kleine Runde zu, während der Rest gefroren bleibt. Lange Dekorationsarbeiten an angetautem Eis sind für dieses Vorgehen nicht eingeplant.
Muss die Dekoration wie vom Konditor glänzen?
Für diese kleinen, gekühlt verwendeten Punkte steht die Form im Vordergrund. Ohne sorgfältiges Temperieren können Glanz und Bruch anders ausfallen als bei einer professionellen Praline. Das ist kein Grund, zusätzlichen Zucker über das Eis zu streuen. Weiße Schokolade enthält üblicherweise Milch; Zutaten und mögliche weitere Allergene der verwendeten Produkte gehören mit zur Auswahl.
Eine Kugel weiter
- Halloween-Kakao-Stieleis mit Joghurt
- Eis am Stiel aus der Form lösen, ohne den Stiel herauszuziehen
- Welche Toppings passen zu welchem Eis?
Quellen zum Weiterlesen
Eigenständig formulierter Beitrag. Hintergrund und weiterführende Informationen: