Zutaten
Welcher Reis eignet sich für Milchreis-Eis?
Für Milchreis-Eis verwenden wir vollständig weich gegarten Rundkornreis. Warum Rohgewicht, fertiger Milchreis und feines Püree verschiedene Größen sind.
Rundkornreis statt beliebiger Reisreste
Für unsere Eisbasis ist als Milchreis verkaufter Rundkornreis vorgesehen, keine gesüßte Instant-Mischung. Der Hersteller beschreibt Rundkornreis als geeignete Grundlage für den süßen Klassiker. Langkörniger Beilagenreis oder gewürzte Reste bringen eine andere Konsistenz beziehungsweise weitere Zutaten mit. Lies die Packung und beginne mit dem trockenen Reisgewicht des Eisrezepts, nicht mit einer ähnlich großen Schüssel fertigen Breis.
Wann sind die Körner weich genug?
Der Reis muss vor dem Mixen durchgegart sein. Eine feste Mitte verschwindet nicht allein dadurch, dass ein Stabmixer sie zerkleinert. Bei niedriger Hitze regelmäßig umrühren und zum Ende hin genauer auf den Topfboden achten. Die Zeit auf der Packung ist der Ausgangspunkt; anschließend die Konsistenz prüfen. Bei unserem Eis folgt das Pürieren erst nach dem Garen.
Warum die gegarte Mischung wiegen?
Beim Köcheln verdampft unterschiedlich viel Milch. Ein breiter Topf und ein anderer Deckel können schon eine Rolle spielen. Deshalb ergänzt das Rezept die gegarte Mischung mit Milch auf ein festes Gewicht. Erst danach kommen die übrigen Zutaten hinzu. So bleibt die Mengenbilanz verständlich, ohne einen bestimmten Verdunstungsverlust als garantiert anzunehmen.
Gekochten Reis nicht lauwarm parken
Die warme Eisgrundmasse zügig in einem flachen Gefäß herunterkühlen und anschließend direkt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Das BfR hebt bei erhitzten Speisen schnelle Kühllagerung hervor. Ein Topf Milchreis, der lange neben dem Herd stand, ist kein geplanter Vorbereitungsschritt für dieses Rezept. Die Kühlphase gehört zur gesamten Zubereitungszeit.
Eine Kugel weiter
Milch
Vanille- Milchreis-Eis mit Vanille und Zimt
- Welche Aufgabe hat Speisestärke in manchen Eisrezepten?
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Quellen zum Weiterlesen
Eigenständig formulierter Beitrag. Hintergrund und weiterführende Informationen: