Milchreis-Eis mit Vanille und Zimt

Zutaten

• 40 g trockener Milchreis (Rundkornreis)
• 400 g Vollmilch zum Garen, zusätzlich bis zu 200 g Vollmilch zum Ausgleichen der gegarten Mischung
• 180 g Sahne
• 70 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• ¼ TL Ceylon-Zimt

So geht’s

1. 400 g Milch aufkochen. Rundkornreis einrühren, bei niedriger Hitze nach Packungsangabe etwa 25–35 Minuten weich garen. Regelmäßig bis zum Topfboden rühren, besonders gegen Ende. Die Körner müssen vollständig weich sein.

   

2. Die gegarte Milch-Reis-Mischung in eine hitzefeste Schüssel auf einer Waage geben. Mit der zusätzlichen Milch auf genau 500 g ergänzen. Zucker und Vanillezucker in der noch warmen Mischung auflösen; Sahne und Zimt einrühren.
3. In einem hohen hitzefesten Gefäß mit dem Stabmixer vorsichtig glatt pürieren. Kleine Restkörnchen sind möglich. In eine flache Schüssel umfüllen, im kalten Wasserbad zügig herunterkühlen und anschließend sofort in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Stunden vollständig durchkühlen lassen; nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.

   

4. Die kalte Basis durchrühren und nach Anleitung der Eismaschine etwa 25–40 Minuten gefrieren. Rund 760 g Basis können für kleine Geräte zu viel sein; die zulässige Füllmenge beachten und nötigenfalls aufteilen.
5. In einen vorgekühlten Behälter füllen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren kurz im Kühlschrank temperieren. Optional erst auf dem Teller eine sehr kleine Prise Zimt ergänzen.