Zutaten
Welcher Nougat eignet sich für Nougateis?
Dunkler Haselnuss-Nougat, Brotaufstrich und weißer Nougat verhalten sich unterschiedlich. So wählst du die passende Zutat für eine glatte Eisbasis.
Dunkler Nougat für eine glatte Basis
Für unser Nougateis verwenden wir schnittfesten dunklen Haselnuss-Nougat. Er bringt Nuss, Kakao, Zucker und Fett gemeinsam mit. Das unterscheidet ihn von reinem Haselnussmus: Bei einem Austausch müssten auch Zucker und übrige Zutaten neu abgestimmt werden. Kleine Würfel lassen sich in der warmen Milch leichter verteilen als ein großer kalter Block.
Warum kein beliebiger Brotaufstrich?
Ein Nuss-Nougat-Aufstrich kann andere Anteile von Nüssen, Zucker und zugesetzten Fetten haben. Dieselbe Grammzahl ergibt deshalb nicht dieselbe Eisbasis. Verwende für das verlinkte Rezept eine schnittfeste Masse mit etwa 30 Prozent Haselnüssen. Die Packungsangabe zählt, nicht allein das Wort Nougat auf der Vorderseite.
Nougat schonend einarbeiten
Das untersuchte Herstellerprodukt lässt sich bei schwacher Wärme verflüssigen. Für die eigene Eisrezeptur nehmen wir die warme Milch vom Herd und lösen die Würfel darin auf. Danach kommen Sahne und die Kühlphase. Eine kalte feste Nougatmasse erst am Ende grob unterzurühren wäre eine Stückchenzugabe, keine gleichmäßig aromatisierte Basis.
Ist Nougat automatisch milchfrei?
Nein. Das als Beispiel geprüfte Produkt enthält Magermilchpulver und Haselnüsse; weitere Schalenfrüchte werden als mögliche Spuren genannt. Andere Produkte können anders zusammengesetzt sein. Weißer Nougat ist zudem eine andere Süßware und für dieses Rezept kein Ersatz. Zutatenliste und Allergiehinweise vor dem Einkauf lesen.
Eine Kugel weiter
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Quellen zum Weiterlesen
Eigenständig formulierter Beitrag. Hintergrund und weiterführende Informationen: