Sesam-Honig-Eis mit hellem Tahin

Zutaten

• 300 g Vollmilch
• 200 g Sahne
• 65 g helles, ungesüßtes Tahin aus 100 % geschältem Sesam
• 65 g milder flüssiger Honig
• 45 g Zucker
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Das Tahin im Glas gründlich verrühren, bis abgesetztes Öl und feste Paste wieder gleichmäßig verbunden sind. Erst danach 65 g abwiegen.
2. Milch mit Zucker sanft erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Tahin zunächst mit etwas warmer Milch glatt rühren, dann mit der restlichen Milch vermischen.
3. Sahne, Honig und Salz einrühren. In einem hohen Gefäß kurz mit dem Stabmixer homogenisieren. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen und mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. Die kalte Basis nochmals durchrühren und nach Geräteanleitung ungefähr 25–40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Gerätefüllmenge beachten.
5. In eine vorgekühlte Dose geben und ungefähr 2 Stunden nachfrieren. Kurz im Kühlschrank temperieren und in kleinen Portionen servieren.