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Tahin für Eis: helles Sesammus richtig auswählen

Ungesüßtes helles Tahin bringt Sesamaroma in die Eisbasis. Worauf es beim Einkauf, Verrühren und Kombinieren mit Honig ankommt.

Helles Sesammus in einem offenen Glas mit einem Löffel und Sesamsamen.

Welches Tahin passt in ein mildes Eis?

Helles Tahin aus geschältem Sesam ist unser Ausgangspunkt für Sesam-Honig-Eis. Das geprüfte Herstellerprodukt besteht aus 100 Prozent geschältem Sesam und wird als mild beschrieben. Eine fertige Sauce mit Zitronensaft, Knoblauch oder Salz erfüllt eine andere Aufgabe. Beim Einkauf deshalb die Zutaten lesen, auch wenn beide Gläser ähnlich aussehen.

Warum muss das ganze Glas verrührt werden?

Wenn sich Öl oben abgesetzt hat, ist der erste Löffel nicht repräsentativ für das ganze Mus. Rühre deshalb vor dem Abwiegen bis zum Boden durch. Die im Rezept angegebene Menge soll Öl und feste Sesambestandteile im gleichen Verhältnis enthalten. Ein langstieliger sauberer Löffel erleichtert das Vermischen in einem hohen Glas.

Wie wird die Paste gleichmäßig verteilt?

Eine kleine Portion warmer Milch zuerst mit dem abgewogenen Mus glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit kommt nach und nach dazu. Ein kurzer Mixvorgang glättet die Basis; langes Aufschlagen ist dafür nicht nötig. Nach dem Durchkühlen vor dem Gefrieren nochmals umrühren. Ganze Sesamsamen sind lediglich ein mögliches Topping.

Was ändert Honig am Rezept?

Honig ist neben dem Sesam eine zweite deutliche Geschmackszutat. Ein milder Honig lässt mehr Raum für das Mus. Das verlinkte Rezept enthält zusätzlich Zucker und ist keine Anleitung für einen beliebigen Austausch aller Süßungsmittel. Tahin selbst ist pflanzlich, die dortige Milch-Sahne-Basis mit Honig ist jedoch nicht vegan und enthält Sesam als Allergen.