Schwarztee-Orangen-Eis ohne Ei

Zutaten

• 4 g loser schwarzer Tee, zum Beispiel Assam
• 150 g frisch aufgekochtes Wasser; davon werden nach dem Ziehen 100 g Teeaufguss verwendet
• 300 g Vollmilch
• 200 g Sahne
• 95 g Zucker
• 1 dünner Streifen Orangenschale, etwa 2 × 5 cm, ohne weiße Schicht; Schale zum Verzehr geeignet
• optional etwas zusätzlicher feiner Orangenabrieb zum Servieren, Schale zum Verzehr geeignet

So geht’s

1. Den Tee mit 150 g sprudelnd kochendem Wasser aufgießen. Nach der Ziehzeit auf der konkreten Packung durch ein feines Teesieb abgießen. Nicht durch langes Auspressen der Blätter konzentrieren. Genau 100 g Aufguss abwiegen; den Rest separat verwenden.
2. Orange gründlich waschen. Einen dünnen Streifen der farbigen Schale abziehen. Milch und Zucker sanft erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Orangenschale einlegen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Schale anschließend vollständig entfernen.
3. Sahne und 100 g Teeaufguss mit der aromatisierten Milch verrühren. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen und mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. Die kalte Basis nach Geräteanleitung ungefähr 25–40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Die rund 695 g Ansatz nur innerhalb der zulässigen Füllmenge verarbeiten.
5. In eine vorgekühlte Dose geben und etwa 2 Stunden nachfrieren. Vor dem Portionieren kurz im Kühlschrank temperieren. Nach Wunsch erst beim Servieren mit wenig frischem feinem Orangenabrieb garnieren.