Pistazieneis mit ungesüßtem Pistazienmus

Zutaten

• 450 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 100 g ungesüßtes, ungesalzenes Pistazienmus aus 100 % Pistazien
• 110 g Zucker
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Das Pistazienmus sorgfältig durchrühren und 100 g abwiegen. Auf der Zutatenliste sollen Pistazien stehen; gesüßte Pistaziencreme oder salzige Knabberpistazien sind kein direkter Ersatz.
2. Milch mit Zucker und Salz erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Sahne und Pistazienmus zufügen und mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß gleichmäßig emulgieren.
3. Die fertige Mischung zügig im kalten Wasserbad abkühlen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren glatt rühren.
4. Die Eismaschine nach Herstelleranleitung vorbereiten und die kalte Basis innerhalb der Füllgrenzen einfüllen. Bei Bedarf in mehreren passenden Chargen arbeiten. Je nach Gerät etwa 25–40 Minuten bis zur weichen Eiskonsistenz rühren.
5. Das Eis in eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.