Haselnusseis mit reinem Haselnussmus

Zutaten

• 400 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 100 g ungesüßtes Haselnussmus aus 100 % gerösteten Haselnüssen
• 100 g Zucker
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Haselnussmus im Glas gründlich durchrühren, damit abgesetztes Öl und Nusspaste wieder gleichmäßig vermischt sind. 100 g abwiegen. Gezuckerte Nuss-Nougat-Creme ist nicht vorgesehen.
2. Milch, Zucker und Salz langsam erwärmen. Sobald der Zucker gelöst ist, vom Herd nehmen, Haselnussmus und Sahne zufügen und mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß vollständig verbinden.
3. Die fertige Mischung zügig im kalten Wasserbad abkühlen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren glatt rühren.
4. Die Eismaschine nach Herstelleranleitung vorbereiten und die kalte Basis innerhalb der Füllgrenzen einfüllen. Bei Bedarf in mehreren passenden Chargen arbeiten. Je nach Gerät etwa 25–40 Minuten bis zur weichen Eiskonsistenz rühren.
5. Das Eis in eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.