Weiße-Schokolade-Kirsch-Eis für die Wintertafel

Zutaten

• 400 g Vollmilch
• 200 g Sahne
• 120 g weiße Schokolade, fein gehackt
• 70 g Zucker für die Milchbasis
• 200 g abgetropfte entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, ohne Aufguss
• 35 g Zucker für die Kirschen
• 5 g Zitronensaft
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Sauerkirschen auf übersehene Steinreste prüfen, klein schneiden und mit 35 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Unter häufigem Rühren etwa 8–12 Minuten zu einer dicklichen Fruchtsauce einkochen. Es sollen ungefähr 150 g übrig bleiben; bei Bedarf mit wenig Wasser ausgleichen. Nicht zu Marmelade braten.
2. Die Kirschsauce in ein sauberes flaches Gefäß geben, im kalten Wasserbad zügig abkühlen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
3. Milch mit 70 g Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker löst. Vom Herd nehmen, weiße Schokolade einrühren und vollständig schmelzen lassen. Sahne hinzufügen und glatt rühren. Nicht stark kochen.
4. Die Milchbasis im kalten Wasserbad zügig abkühlen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kirschsauce und Milchbasis können parallel kühlen.
5. Nur die kalte Milchbasis in der vorbereiteten Eismaschine nach Herstelleranleitung gefrieren lassen, meist etwa 25–40 Minuten. Füllgrenzen einhalten und bei Bedarf in Chargen arbeiten.
6. Das weiche Eis in eine vorgekühlte Dose schichten und dazwischen dünne Bahnen der kalten Kirschsauce verteilen. Mit einem Löffel nur ein- bis zweimal durchziehen, damit helle und rote Bereiche erkennbar bleiben. Etwa 2 Stunden nachfrieren lassen.