Mascarpone-Mandarinen-Eis ohne Ei

Zutaten

• 300 g geschältes, entkerntes Mandarinenfruchtfleisch
• 150 g Mascarpone natur
• 200 g Vollmilch mit 3,5 % Fett
• 80 g Zucker

So geht’s

1. Mandarinenfruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb streichen. In einem breiten kleinen Topf offen unter Rühren sanft köcheln, bis ungefähr 200 g Püree übrig bleiben. Das kann etwa 15–20 Minuten dauern; das Gewicht ist entscheidend. Nicht bräunen lassen.
2. Vom Herd nehmen und die 80 g Zucker im warmen Püree lösen. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Die Frucht-Zucker-Masse soll danach 280 g wiegen. Falls beim Abkühlen noch Wasser verdampft ist, nur die fehlende Menge Wasser ergänzen.
3. Mascarpone mit etwas Milch glatt rühren, dann übrige Milch und die abgekühlte Frucht-Zucker-Masse kurz untermixen. Nicht wie Sahne aufschlagen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
4. Die kalte Basis nochmals verrühren und nach Anleitung ungefähr 25–40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Die maximale Füllmenge des Geräts beachten.
5. In eine vorgekühlte Dose füllen und etwa 2 Stunden nachfrieren. Vor dem Portionieren kurz im Kühlschrank temperieren.