Kürbis-Kokos-Eis für Halloween: vegan und mit Ingwer

Zutaten

• 250 g glattes, gegartes Hokkaidopüree, ohne Schale und Kerne gewogen (dafür etwa 400 g vorbereitetes Kürbisfruchtfleisch einplanen)
• 400 g ungesüßte Kokosmilch mit etwa 18 % Fett
• 120 g Zucker
• 50 g Wasser
• 5 g frischer Ingwer, geschält und sehr fein gerieben
• 1/4 TL Ceylon-Zimt
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Nur als Speisekürbis verkauften Hokkaido verwenden. Kürbis waschen, Kerne und faseriges Inneres entfernen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Etwa 400 g vorbereitetes Fruchtfleisch auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 25–35 Minuten weich garen, ohne die Stücke dunkel zu rösten. Ein bitter schmeckender Kürbis darf nicht verwendet werden.
2. Den gegarten Kürbis fein pürieren. Genau 250 g Püree für das Eis abwiegen; überschüssiges Püree separat verwenden. Durch das Wiegen nach dem Garen bleibt die Kürbismenge unabhängig vom Wasserverlust im Ofen nachvollziehbar.
3. Wasser, Zucker und Ingwer in einem kleinen Topf erwärmen und etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Rühren, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und Kokosmilch, Kürbispüree, Zimt und Salz einrühren.
4. Mit einem Stabmixer in einem ausreichend hohen Gefäß gleichmäßig pürieren, dabei Spritzer vermeiden. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
5. Die Eismaschine nach Geräteanleitung vorbereiten. Kalte Basis kurz durchrühren und innerhalb der Füllgrenzen einfüllen; bei Bedarf in passenden Chargen arbeiten. Bis zur weichen Eiskonsistenz rühren, je nach Gerät ungefähr 25–40 Minuten.
6. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen. Für Halloween in kleinen Schalen servieren; Dekoration nur aus geeigneten essbaren Zutaten ergänzen.