Cranberry-Orangen-Sorbet für Advent und Weihnachten

Zutaten

• 250 g frische Cranberrys, verlesen und gewaschen
• 220 g frisch gepresster Orangensaft, ohne Kerne und grobe Fruchtfasern
• 180 g Zucker
• 250 g Wasser zum Kochen, zusätzlich etwas Wasser zum Auffüllen der Fruchtbasis auf 700 g

So geht’s

1. Cranberrys mit 250 g Wasser in einem Topf aufkochen. Mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und weich sind. Zwischendurch umrühren; Spritzer beachten.
2. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Stabmixer in einem hohen, hitzebeständigen Gefäß pürieren. Heiße Frucht nicht in einem fest verschlossenen Standmixer verarbeiten. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, Schalen und Kerne zurücklassen.
3. Einen sauberen Topf auf die Waage stellen und auf null setzen. Das gesamte passierte Püree hineingeben. Wiegt es mehr als 480 g, vor der Zugabe des Orangensafts unter Rühren auf höchstens 480 g einkochen. Dann 220 g Orangensaft hinzufügen und mit Wasser auf insgesamt 700 g Fruchtbasis ergänzen.
4. 180 g Zucker zur abgewogenen Fruchtbasis geben und unter Rühren behutsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht weiter einkochen. Die fertige Mischung wiegt nun ungefähr 880 g.
5. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen und anschließend mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen. In der vorbereiteten Eismaschine innerhalb der Geräte-Füllgrenzen gefrieren lassen, gegebenenfalls in mehreren Chargen; je nach Maschine etwa 25–40 Minuten.
6. Das Sorbet in eine vorgekühlte Dose geben, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Vor dem Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen. Kleine Kugeln servieren; der Geschmack bleibt bewusst deutlich säuerlich.