Ahornsirup-Pekannuss-Eis mit gerösteten Nüssen

Zutaten

• 300 g Vollmilch mit 3,5 % Fett
• 180 g Sahne mit 30 % Fett
• 100 g reiner Ahornsirup
• 35 g Zucker
• 50 g ungesalzene Pekannusskerne
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pekannüsse auf einem Blech verteilen und etwa 8–12 Minuten rösten, nach der Hälfte prüfen und wenden. Herausnehmen, sobald sie duften; dunkle oder verbrannte Nüsse aussortieren. Vollständig abkühlen lassen und klein hacken.
2. Milch mit Zucker und Salz sanft erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, Sahne und Ahornsirup einrühren. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen, dann mindestens 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Die gekühlte Basis durchrühren und nach Geräteanleitung ungefähr 25–40 Minuten gefrieren lassen. Nur die Basis ohne Nüsse einfüllen und die Füllgrenze beachten.
4. Kleine kalte Nussstücke erst in den letzten Minuten einarbeiten, wenn die Geräteanleitung das erlaubt. Andernfalls nach dem Umfüllen mit einem Spatel unterheben.
5. In einer vorgekühlten Dose ungefähr 2 Stunden nachfrieren. Zum Portionieren kurz im Kühlschrank temperieren; übrig gebliebene geröstete Nüsse separat lagern und erst auf dem Teller ergänzen.