Sorbet · EIGENE REZEPTIDEE
SorbetZitronensorbet aus Saft, Wasser und Zucker
Klassisches Zitronensorbet ohne Milch oder weitere Fruchtsorte: ein klarer, säuerlicher Ansatz mit abgewogenem Zitronensaft.
Vegan
Zutaten
- 150 g frisch gepresster Zitronensaft, ohne Kerne und grobe Fasern
- 450 g Wasser
- 200 g Zucker
So geht’s
- Wasser und Zucker in einem Topf erwärmen. Unter Rühren vollständig lösen, ohne den Sirup stark einzukochen. Im kalten Wasserbad abkühlen.
- Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb geben. Genau 150 g abwiegen und in den abgekühlten Sirup rühren.
- Die fertige Mischung zügig im kalten Wasserbad abkühlen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren glatt rühren.
- Die Eismaschine nach Herstelleranleitung vorbereiten und die kalte Basis innerhalb der Füllgrenzen einfüllen. Bei Bedarf in mehreren passenden Chargen arbeiten. Je nach Gerät etwa 25–40 Minuten bis zur weichen Eiskonsistenz rühren.
- Das Eis in eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.
Fragen zu diesem Rezept
Ist Zitronensorbet dasselbe wie Zitroneneis mit Milch?
Nein. Dieses Rezept enthält nur Saft, Wasser und Zucker. Ein cremiges Zitroneneis mit Milchprodukten ist eine andere Rezeptur.
Brauche ich Zitronenschale?
Für diesen glatten Grundansatz nicht. So sind keine Schalenstücke im Sorbet, und die Zitrusmenge lässt sich über den gewogenen Saft nachvollziehen.
Gut zu wissen
Die Gefrierzeit hängt von Gerät, Behälter und Temperatur ab. Verwende saubere Utensilien, halte Milchprodukte gut gekühlt und beachte die Zutatenhinweise aller verwendeten Produkte. Ein Küchentest wird nicht behauptet.
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