Vincent-Eis: Kakao, Johannisbeere und Walnuss

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 90 g Zucker
• 70 g dunkle Schokolade mit etwa 60 % Kakao
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 150 g schwarze Johannisbeeren, gewaschen und verlesen, vorbereitet gewogen
• 25 g Zucker für den Fruchtswirl
• 2 EL Wasser für die Frucht
• 30 g Walnüsse, fein gehackt

So geht’s

1. Johannisbeeren verlesen. Mit 25 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Minuten sanft zu einem dicklichen Fruchtswirl köcheln. Durch ein feines Sieb streichen. Vollständig abkühlen und kalt stellen.
2. Kakaopulver und 90 g Zucker mit etwas von der Milch glatt rühren. Die übrige Milch zugeben und unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade darin schmelzen und anschließend die Sahne einrühren.
3. Die Basis im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
5. Den kalten Fruchtswirl beim Abfüllen lagenweise einziehen. Nur kurz mit dem Löffel marmorieren, damit die Fruchtstreifen sichtbar bleiben. Die fein gehackten Walnüsse nach dem Rühren unterheben. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.