Thomas-Eis: Vanille mit Himbeerstreifen

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 90 g Zucker für die Basis
• ½ Vanilleschote
• 150 g frische Himbeeren
• 35 g Zucker für die Frucht
• 1 TL Zitronensaft

So geht’s

1. Himbeeren waschen und mit 35 g Zucker und Zitronensaft etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln. Durch ein Sieb streichen und vollständig kalt stellen. Milch mit 90 g Zucker und ausgeschabter Vanille samt Schote erwärmen, 15 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen, Sahne einrühren.
2. Die Basis in einem kalten Wasserbad zügig abkühlen, dann abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
3. In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen, meist 25–40 Minuten. Mindest- und Höchstfüllmenge beachten; bei Bedarf in passenden Chargen arbeiten.
4. Kaltes Himbeerpüree und Eis lagenweise einfüllen und nur zweimal mit einem Löffel marmorieren. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Vor dem Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.