Stefan-Eis: Haselnuss und Karamell

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 70 g Zucker
• 70 g reines Haselnussmus
• 50 g fertige Karamellsauce mit Milch/Sahne
• 20 g fein gehackte geröstete Haselnüsse

So geht’s

1. Milch und Zucker erwärmen. Haselnussmus glatt einrühren, vom Herd nehmen und Sahne sowie 30 g Karamellsauce ergänzen.
2. Die Basis in einem kalten Wasserbad zügig abkühlen, dann abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
3. In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen, meist 25–40 Minuten. Mindest- und Höchstfüllmenge beachten; bei Bedarf in passenden Chargen arbeiten.
4. Beim Abfüllen die übrigen 20 g Karamellsauce und gehackte Nüsse kurz unterziehen. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Vor dem Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.