Pistazien-Kulfi ohne Ei und ohne Eismaschine

Zutaten

• 1000 g Vollmilch
• 80 g Zucker
• 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, fein gemahlen
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Einen breiten leeren Topf zusammen mit der später verwendeten hitzefesten Wiegeunterlage wiegen und das gemeinsame Gewicht notieren. 1000 g Milch einfüllen. Acht kleine gefriergeeignete Eisformen mit ungefähr 90–100 ml Volumen vorbereiten; die konkrete Füllgrenze der Formen bleibt verbindlich.
2. Milch langsam erhitzen und bei kleiner Hitze offen sanft köcheln lassen. Häufig mit einem hitzefesten Spatel über Boden und Rand rühren, damit nichts ansetzt oder überkocht. Nach etwa 40 Minuten erstmals die Menge prüfen; je nach Topf kann die Reduktion deutlich länger dauern.

   

3. Auf 600 g verbleibende Milch reduzieren. Für die Kontrolle den Topf vom Herd nehmen, auf einer geeigneten hitzefesten Unterlage wiegen und das zuvor notierte Gewicht von Topf und derselben Unterlage abziehen; heiße Töpfe nicht direkt auf eine empfindliche Waage setzen. Bräunlich angebrannte Stellen nicht in die Masse kratzen. Bei merklich verbranntem Geruch neu beginnen.
4. Zucker und Salz in der heißen reduzierten Milch lösen. Fein gemahlene Pistazien einrühren, vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel umfüllen. Im kalten Wasserbad abkühlen und danach abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
5. Die kalte Mischung umrühren und in die Formen verteilen. Platz gemäß Formanleitung lassen, Stiele einsetzen und abdecken. Eine eventuell überschüssige Menge separat in einem kleinen geeigneten Behälter einfrieren. Nicht mehr Milch nachgießen, nur um alle Formen gleich hoch zu füllen.

   

6. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen. Nach Anleitung der jeweiligen Form lösen und direkt servieren. Diese Variante wird während des Gefrierens nicht durchgerührt und ist kompakter als aufgeschlagenes Maschineneis.