Philipp-Eis: Birne, Limette und Basilikum

Zutaten

• 450 g Birnen, geschält und entkernt, vorbereitet gewogen
• 130 ml Wasser
• 115 g Zucker
• 20 ml frisch gepresster Limettensaft
• 3 g frische Basilikumblätter, gewaschen

So geht’s

1. Birnen in kleine Würfel schneiden. Die vorbereitete Frucht mit Wasser und Zucker etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich ist. Gelegentlich umrühren.
2. Die weiche Frucht mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Die Basilikumblätter in der noch warmen Fruchtmasse 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend absieben und die Masse im kalten Wasserbad abkühlen.
4. Limettensaft einrühren und die fertige Sorbetbasis mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
6. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.