Orangen-Quark-Eis für Nikolaus

Zutaten

• 250 g Speisequark mit 20 % Fett in der Trockenmasse
• 180 g Sahne
• 100 g Vollmilch
• 100 g Zucker
• 80 g frisch gepresster Orangensaft, ohne Kerne
• 1 gestrichener TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Bio-Orange, etwa 2 g
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Bio-Orange unter warmem Wasser gründlich waschen und trockenreiben. Nur die dünne farbige Außenschicht fein abreiben und einen gestrichenen Teelöffel abnehmen. Orange auspressen, Saft durch ein feines Sieb geben und 80 g abwiegen.
2. Milch und Zucker im kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen, Sahne einrühren und die Mischung im kalten Wasserbad vollständig abkühlen lassen.
3. Quark und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Zunächst die kalte Milch-Sahne-Mischung portionsweise einarbeiten. Dann Orangensaft und den feinen Abrieb unterrühren. Keine heiße Milch direkt auf den Quark gießen.
4. Die Basis abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Gefrieren nochmals glatt rühren; Saft oder Wasser nicht nach Gefühl ergänzen.
5. In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten und die Menge bei Bedarf teilen. Je nach Gerät sind etwa 25–40 Minuten bis zur weichen Eiskonsistenz üblich.
6. In eine vorgekühlte, verschließbare Dose geben und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Für das Nikolausdessert kleine Portionen abnehmen. Die Schalenlocken auf dem Servierbild sind eine optionale Garnitur aus derselben geeigneten Bio-Orange; für eine glatte Textur weglassen.