Niklas-Eis: Spekulatius, Orange und Mandel

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 100 g Zucker
• Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange, zum Verzehr geeignet
• 60 g Gewürzspekulatius, ohne Ei laut Zutatenliste
• 30 g Mandeln, fein gehackt

So geht’s

1. Milch und 100 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
2. Den feinen Orangenabrieb einrühren. Beim Zitrusabrieb nur die farbige Außenschicht verwenden.
3. 40 g vom Spekulatius in der Basis mit dem Stabmixer fein pürieren. Die übrigen 20 g für die Einlage beiseitestellen.
4. Die Basis im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
6. Die fein gehackten Mandeln nach dem Rühren unterheben. Die übrigen 20 g Spekulatius klein zerbrechen und nach dem Rühren unterheben. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.