Matthias-Eis: Mango, Vanille und Haselnuss

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 100 g Zucker
• Mark einer halben Vanilleschote
• 150 g Mangofruchtfleisch, ohne Schale und Kern, vorbereitet gewogen
• 25 g Zucker für den Fruchtswirl
• 2 EL Wasser für die Frucht
• 30 g geröstete Haselnüsse, fein gehackt

So geht’s

1. Mango würfeln. Mit 25 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Minuten sanft zu einem dicklichen Fruchtswirl köcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Vollständig abkühlen und kalt stellen.
2. Milch und 100 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
3. Vanillemark einrühren.
4. Die Basis im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
6. Den kalten Fruchtswirl beim Abfüllen lagenweise einziehen. Nur kurz mit dem Löffel marmorieren, damit die Fruchtstreifen sichtbar bleiben. Die fein gehackten Haselnüsse nach dem Rühren unterheben. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.