Maroneneis mit Vanille: ein cremiges Winterdessert

Zutaten

• 200 g vorgegarte, geschälte Maronen, ungesüßt und ohne Würzung
• 350 ml Vollmilch
• 180 ml Sahne
• 100 g Zucker
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 kleine Prise Salz

So geht’s

1. Die Zutatenliste der vorgegarten Maronen prüfen. Für dieses Rezept werden ungesüßte Esskastanien verwendet, keine Kastaniencreme mit Zucker und keine gewürzten Snacks. Die gekochten Maronen grob zerteilen.
2. Maronen mit der Milch in einen Topf geben. Langsam erwärmen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Zucker einrühren, bis er sich gelöst hat. Die Mischung nicht trocken einkochen lassen.
3. Vom Herd nehmen, Sahne, Vanillemark und Salz hinzufügen. In einem hohen, hitzebeständigen Gefäß mit einem Stabmixer sehr fein pürieren; Spritzer vermeiden. Falls noch kleine Fasern spürbar sind, die Basis durch ein feines Sieb streichen.
4. Die Eisbasis im kalten Wasserbad zügig abkühlen und anschließend zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen. Vor dem Gefrieren nochmals glatt rühren; die Basis darf dickflüssig sein, soll aber noch vom Löffel laufen.
5. In der vorbereiteten Eismaschine nach Herstelleranleitung rühren, meist ungefähr 25–40 Minuten. Die Mindest- und Höchstfüllmenge des Geräts beachten und gegebenenfalls mehrere Chargen machen.
6. Das weiche Maroneneis in eine vorgekühlte Dose streichen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen. Kleine Kugeln passen als ruhiger Abschluss zu einem Advents- oder Weihnachtsmenü.