Leon-Eis: Mango, Orange und Ingwer

Zutaten

• 350 g Mangofruchtfleisch, ohne Schale und Kern, vorbereitet gewogen
• 130 ml Wasser
• 115 g Zucker
• 100 ml frisch gepresster, abgesiebter Orangensaft
• 4 g frischer Ingwer, geschält und in Scheiben

So geht’s

1. Mango würfeln. Die vorbereitete Frucht mit Wasser und Zucker zusammen mit den Ingwerscheiben etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich ist. Gelegentlich umrühren.
2. Alle Ingwerscheiben herausnehmen. Die Frucht fein pürieren; der Auszug gibt Aroma, ohne Ingwerfasern im Sorbet zu hinterlassen.
3. Die Fruchtmasse im kalten Wasserbad abkühlen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den abgesiebten Orangensaft einrühren. Die fertige Sorbetbasis mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
6. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.