Lena-Eis: Mango, Zitrone und Kokos

Zutaten

• 500 ml Kokosmilch mit etwa 18 % Fett
• 80 ml Wasser
• 100 g Zucker
• Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, zum Verzehr geeignet
• 15 ml Zitronensaft
• 200 g Mangofruchtfleisch, ohne Schale und Kern, vorbereitet gewogen
• 10 g Speisestärke
• 25 g Zucker für den Fruchtswirl
• 2 EL Wasser für die Frucht

So geht’s

1. Mangowürfel mit 25 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Minuten dicklich köcheln. Fein pürieren, vollständig abkühlen und kalt stellen.
2. Kokosmilch gründlich verrühren. Die Stärke mit 30 ml vom abgemessenen kalten Wasser glatt rühren. Übriges Wasser, Kokosmilch und 100 g Zucker in einem Topf erhitzen. Stärkemischung einrühren, aufkochen und unter Rühren etwa 1 Minute sanft köcheln lassen.
3. Die Kokosbasis im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
4. Zitronenabrieb und Zitronensaft in die abgekühlte Kokosbasis einrühren.
5. Die fertige Basis zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
6. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
7. Den kalten Fruchtswirl beim Abfüllen in die Kokosbasis schichten und mit wenigen Löffelzügen marmorieren. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.