Granatapfel-Sorbet aus reinem Saft

Zutaten

• 450 g Granatapfelsaft mit 100 % Fruchtgehalt, ohne zusätzliche Süßung
• 100 g Wasser
• 100 g Zucker
• 20 g frisch gepresster Zitronensaft, ohne Kerne

So geht’s

1. Granatapfelsaft auswählen und vor dem Abwiegen die Produktbezeichnung prüfen. Das Rezept meint trinkfertigen Saft, kein Sirup, keine Melasse und kein unverdünntes Konzentrat. Saft, Wasser, Zucker und abgesiebten Zitronensaft getrennt abwiegen.
2. Wasser und Zucker im kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den klaren Sirup nicht lange einkochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   

3. Den kalten Sirup mit Granatapfelsaft und Zitronensaft verrühren. Falls der Saft sichtbare feste Reste enthält, die Mischung durch ein feines Sieb geben. Ganze Granatapfelkerne kommen nicht in die Sorbetbasis.

   

4. Die Mischung abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Einfüllen nochmals umrühren. Nicht spontan zusätzlichen Saft oder Wasser nachgießen, weil das die Zusammensetzung verändert.
5. In der vorbereiteten Eismaschine nach deren Anleitung gefrieren lassen. Die zulässige Füllmenge beachten; bei kleinen Geräten mehrere Durchgänge planen. Eine weiche, gleichmäßig gefrorene Konsistenz ist das Ziel des Rührens.
6. In eine vorgekühlte verschließbare Dose füllen und ungefähr 2 Stunden nachfrieren lassen. Bei Bedarf vor dem Portionieren kurz im Kühlschrank weicher werden lassen. Frische Kerne nur separat und auf Wunsch als Garnitur anbieten.