Emma-Eis: Apfel, Karamell und Walnuss

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 75 g Zucker
• 150 g Äpfel, geschält und entkernt, vorbereitet gewogen
• 25 g Zucker für den Fruchtswirl
• 2 EL Wasser für die Frucht
• 30 g Walnüsse, fein gehackt
• 50 g Karamellsauce mit Milch/Sahne, ohne Ei laut Zutatenliste

So geht’s

1. Apfel klein würfeln. Mit 25 g Zucker und 2 EL Wasser etwa 8 Minuten sanft zu einem dicklichen Fruchtswirl köcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Vollständig abkühlen und kalt stellen.
2. Milch und 75 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
3. Die Basis im kalten Wasserbad zügig abkühlen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. Die vollständig kalte Masse in der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen. Füllgrenzen beachten; eine zu große Menge in mehreren Durchgängen verarbeiten.
5. Den kalten Fruchtswirl beim Abfüllen lagenweise einziehen. Nur kurz mit dem Löffel marmorieren, damit die Fruchtstreifen sichtbar bleiben. Die fein gehackten Walnüsse nach dem Rühren unterheben. Die kalte Karamellsauce beim Abfüllen als dünnen Streifen einziehen. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Zum Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.