Christian-Eis: Vanille, Birne und Zimt

Zutaten

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 90 g Zucker für die Basis
• ½ Vanilleschote
• 180 g geschälte, entkernte Birne in sehr kleinen Würfeln
• 25 g Zucker für die Birne
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• ¼ TL Zimt

So geht’s

1. Birne mit 25 g Zucker, Zitronensaft, Wasser und Zimt weich dünsten und ohne freie dünne Flüssigkeit einkochen. Separat vollständig kalt stellen. Milch mit 90 g Zucker und ausgeschabter Vanille samt Schote erhitzen, 15 Minuten ziehen lassen. Schote herausnehmen und Sahne einrühren.
2. Die Basis in einem kalten Wasserbad zügig abkühlen, dann abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
3. In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen, meist 25–40 Minuten. Mindest- und Höchstfüllmenge beachten; bei Bedarf in passenden Chargen arbeiten.
4. Die kalte Birne beim Abfüllen lagenweise unterziehen. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Vor dem Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.