Milcheis · EIGENE REZEPTIDEE
Bratapfel-Vanille-Eis mit Zimt
Vanilleeis mit einem Apfel-Zimt-Swirl: ein vorbereitetes Weihnachtsdessert in kleinen Portionen.
Zutaten
- 300 ml Vollmilch
- 250 ml Sahne
- 90 g Zucker für die Basis
- ½ Vanilleschote
- 200 g geschälter, entkernter Apfel in kleinen Würfeln
- 30 g Zucker für den Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- ¼ TL Zimt
So geht’s
- Apfelwürfel mit 30 g Zucker, Zitronensaft, Wasser und Zimt zugedeckt weich dünsten. Anschließend offen kurz einkochen, bis keine dünne Flüssigkeit mehr steht. Vollständig abkühlen und kalt stellen.
- Milch mit 90 g Zucker und ausgeschabter Vanille samt Schote erwärmen. 15 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen und Sahne einrühren.
- Die Basis in einem kalten Wasserbad zügig abkühlen, dann abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- In der vorbereiteten Eismaschine nach Geräteanleitung gefrieren lassen, meist 25–40 Minuten. Mindest- und Höchstfüllmenge beachten; bei Bedarf in passenden Chargen arbeiten.
- Eis und kalten Apfel lagenweise in die Dose geben, mit zwei breiten Löffelzügen marmorieren. In eine vorgekühlte Dose füllen, verschließen und etwa 2 Stunden nachfrieren lassen. Vor dem Portionieren bei Bedarf kurz im Kühlschrank weicher werden lassen.
Fragen zu diesem Rezept
Muss der Apfel vor dem Einfüllen kalt sein?
Ja. Apfelwürfel nach dem Dünsten vollständig abkühlen und kalt stellen. Erst beim Abfüllen mit dem fertig gerührten Eis verbinden.
Warum wird der Bratapfel nicht in der Maschine mitgerührt?
Die kleinen Apfelstücke sollen als Swirl erhalten bleiben. Beim langen Rühren verteilen sie sich stärker; außerdem sind Einlagen nicht für jede Maschine geeignet.
Gut zu wissen
Die Gefrierzeit hängt von Gerät, Behälter und Temperatur ab. Verwende saubere Utensilien, halte Milchprodukte gut gekühlt und beachte die Zutatenhinweise aller verwendeten Produkte. Ein Küchentest wird nicht behauptet.
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