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Eiscreme

Selbstgemachte Eiscreme

Wer mag sie nicht - die Eiscreme?

Egal ob Sie Ihr Eis im Laden an der Ecke, am Eiswagen, oder in einer Eisdiele an der italienischen Riviera kaufen (dort gibt es nachweislich die beste Eiscreme der Welt)  - Eis ist eine der kleinen Freuden des Lebens.  Aber es muss nicht immer fertig gekauft werden - warum also nicht Eis Selbermachen?

Man braucht keine Eismaschine und endlose Geduld, wenn man sein Eis selbst macht. Unsere Seite www.eiscremerezepte.de hilft Ihnen dabei

Hausgemachte Eiscreme hat nichts von ihrem guten Ruf eingebüßt. Es gibt zu jedem Bedarf ein passendes Eiscremerezept: normal, wenig Kalorien, sowie eines mit milchfreiem Kaffeeweiser. Und die Liste der Icecraeme Rezepte ist lang.

Jeder kann Icecraeme machen. Es ist ganz einfach. Alles was man braucht ist Spaß an der Sache, ein Rezept für Eiscreme und ein paar Zutaten, die man im Supermarkt einkauft.

Gekaufte, maschinell hergestellte Eiscreme

Jeder hat natürlich seine Lieblingsmarke, sein Lieblingsaroma und diskutiert gerne, welche Eissorte die beste sei. Und natürlich hat jeder Hersteller seine Spezialrezepte - jedoch sind die Zutaten und die Vorgehensweise immer gleich.

Die wichtigste Zutat für Eiskrem ist die Milch. Sie ist es, die ausschlaggebend für den gesamten Charakter des fertigen Produkts ist. Die meisten Eiscremes haben mindestens 10% Fett. Die Verwendung verschiedener prozentualen Fettanteile beeinflusst die Schmackhaftigkeit, Weichheit, sogar die Farbe und die Oberfläche des fertigen Produktes. Gourmet oder Premium Eiscremes enthalten mindestens 12 % Fett, gewöhnlich mehr.

Eiscreme enthält natürlich auch sog. Nichtfettanteile (Proteine und Lactose, Calcium, Mineralien und Vitamine), welche für den hohen Nährwert sorgen. Der andere Teil der Milch besteht aus Wasser und Milchfett. Fettfreie Milch, haltbare Milch und Vollmilch enthalten also üblicherweise diese Nichtfettanteile.

Die Süßstoffe, die in fast jedem Icecreme Rezept benutzt wird, gehen von Rohrzucker oder Rübenzucker bis Honig. Stabilisatoren, aus bestimmten Pflanzen gewonnen, werden in kleinen Mengen eingesetzt um die Bildung von größeren Eiskristallen zu verhindern und so die Eiskrem weicher und geschmeidiger zumachen. Emulgatoren werden eingesetzt um die Eiscreme in Ihrem sahnig kremigen Zustand zuhalten, wenn sie gefroren ist und um Ihr die berühmte Textur zu geben.

Alle nötigen Zutaten werden in einen großen Behälter gegeben und  vermischt. Das Resultat wird in einen Pasteurisier gepumpt, wo es erhitzt und auf einer bestimmten Hitze gehalten wird. Die Mixtur kommt dann in einen "Homogenisierer", in dem Druck die Milchfette in kleine Teile "bricht". So erreicht man die kremige Eigenschaft es Eises. Anschließend wird der Mix schockgefroren. Das ist ein Prozess, bei dem Ein steter Eisfluss gefroren wird.

Währenddessen wird die Mixtur durch sich drehende Messer "aerated", d.h. es entstehen kleine Einschlüsse von Luft im Eis um zu verhindern, dass das Eis einfach zu einer gefrorenen Masse zusammenfällt.

Anschließend wird das Eis noch "garniert" mit etwa Früchten oder Nüssen oder Schokoladen-Splittern. Die Zutaten werden entweder in die halbfeste Eismasse gepresst oder einfach aufgestreut. Nachdem die Zutaten hinzugefügt worden sind, wird die Masse in die jeweiligen Verpackungen "gegossen". Danach wandert das Ganze in eine Kühlanlage zum "aushärten" und ist dann bereit zu Lagerung und Auslieferung.

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